أشهر سلالات القهوة المختصة

1. جيشا Geisha (Gesha)

يُعد جيشا من أشهر أصناف أرابيكا في عالم القهوة المختصة، وقد اكتسب شهرة واسعة بسبب المحاصيل التي يمكن أن تقدم خصائص عطرية مميزة وتجارب تذوق استثنائية.

يرتبط أصل الصنف بمنطقة جيشا في إثيوبيا، ثم انتقلت مادته النباتية إلى مناطق أخرى، وبرزت شهرته العالمية بصورة كبيرة من خلال القهوة المزروعة في بنما.

تشتهر بعض محاصيل جيشا بوجود نفحات زهرية واضحة، إلى جانب نكهات قد تذكّر بالحمضيات والفواكه الاستوائية أو الشاي. لكن هذه الصفات ليست ثابتة في كل محصول يحمل الاسم نفسه، بل تتأثر ببيئة الزراعة والمعالجة والتحميص.

ومن أسباب الاهتمام بهذا الصنف أن بعض محاصيله تقدم تجربة تذوق دقيقة ومعقدة، وهو ما جعله حاضرًا بقوة في مسابقات القهوة المختصة والمزادات المتخصصة.

ما طريقة التحضير المناسبة لجيشا؟

يمكن تجربة جيشا باستخدام طرق الترشيح اليدوي، مثل V60 وChemex، خاصة إذا كان الهدف هو استكشاف الروائح والنكهات الدقيقة. لكن يمكن تحضيره بطرق أخرى أيضًا، بحسب خصائص المحصول ودرجة التحميص والنتيجة المرغوبة.

ومن المهم عدم الاعتقاد بأن كل قهوة جيشا مرتفعة السعر أو متفوقة بالضرورة؛ فجودة المحصول الفعلية وظروف إنتاجه هي التي تحدد قيمته.

2. بوربون Bourbon

بوربون من الأصناف التاريخية المهمة في عائلة أرابيكا، ويرتبط اسمه بجزيرة بوربون، التي تُعرف اليوم باسم ريونيون، ومنها انتشرت سلالات مرتبطة به إلى مناطق زراعة مختلفة.

يمتلك بوربون أهمية كبيرة في تاريخ زراعة القهوة، كما ارتبط بعدد من الأصناف التي ظهرت لاحقًا من خلال الانتخاب الزراعي والطفرات والتهجين.

وقد تقدم بعض محاصيل بوربون حلاوة واضحة وتوازنًا بين الحموضة والقوام، لكن هذه الخصائص تتغير بحسب منطقة الزراعة ودرجة نضج الثمار والمعالجة والتحميص.

ومن الناحية الزراعية، يُعرف بوربون بإمكاناته الجيدة لإنتاج قهوة عالية الجودة في الظروف المناسبة، لكنه قد يكون عرضة لبعض أمراض القهوة، ولذلك تحتاج زراعته إلى إدارة مناسبة.

ما طريقة التحضير المناسبة لبوربون؟

يمكن تحضير بوربون باستخدام V60 أو Chemex لإبراز تفاصيل النكهة، كما يمكن استخدامه في الإسبريسو إذا كانت خصائص المحصول والتحميص مناسبة لذلك.

وإذا كنت ترغب في فهم تأثير الصنف، فمن المفيد تجربة بوربون من مصدر موثوق ومقارنته بصنف آخر باستخدام طريقة التحضير نفسها.

3. تيبيكا Typica

يُعد تيبيكا أحد الأصناف التاريخية الأساسية في انتشار أرابيكا حول العالم، وله دور مهم في تاريخ زراعة القهوة وتطور العديد من الأصناف المرتبطة بها.

انتشر تيبيكا عبر مناطق مختلفة، وأصبح جزءًا من تاريخ إنتاج القهوة في بلدان عديدة. وعلى الرغم من أهميته، فإن زراعته قد تواجه تحديات مرتبطة بالإنتاجية وقابلية الإصابة ببعض الأمراض مقارنةً بأصناف أخرى أكثر ملاءمة لبعض الظروف الزراعية.

أما من ناحية المذاق، فقد تقدم بعض محاصيل تيبيكا توازنًا لطيفًا بين الحلاوة والحموضة والقوام، لكن لا يمكن تعميم هذه الصفات على جميع المحاصيل.

وتنبع أهمية تيبيكا من قيمته التاريخية والوراثية، إلى جانب قدرته على إنتاج قهوة مميزة عند توافر ظروف الزراعة والمعالجة المناسبة.

ما طريقة التحضير المناسبة لتيبيكا؟

يمكن استخدام طرق الترشيح مثل V60 وChemex لاستكشاف خصائصه الحسية، كما يمكن تحضيره بالإسبريسو أو بالفرنش برس وفقًا لدرجة التحميص وتفضيلات الشخص الذي يتناوله.

ولا توجد طريقة واحدة مثالية لكل محاصيل تيبيكا؛ فالأفضل هو اختيار طريقة تساعد على إظهار الخصائص التي تميز المحصول نفسه.

4. كاتورا Caturra

كاتورا أحد أصناف أرابيكا المرتبطة وراثيًا ببوربون، ويُعرف بقصر قامة النبات نسبيًا نتيجة طفرة طبيعية.

وقد ساهمت هذه الصفة في انتشاره في عدد من مناطق زراعة القهوة؛ إذ يمكن أن تجعل بعض العمليات الزراعية، مثل الحصاد، أكثر سهولة مقارنةً بالنباتات الأطول.

يُزرع كاتورا في مناطق مختلفة من أمريكا اللاتينية، ومن بينها كولومبيا، كما يمكن أن يقدم محاصيل عالية الجودة عندما تتوافر ظروف الزراعة والعناية المناسبة.

أما صفاته الحسية، فتختلف باختلاف المنشأ والبيئة والمعالجة. وقد تظهر في بعض المحاصيل حلاوة وحموضة متوازنتان، لكن اسم الصنف وحده لا يكفي للتنبؤ بالنكهة.

ما طريقة التحضير المناسبة لكاتورا؟

يمكن تحضيره باستخدام طرق الترشيح اليدوي أو الإسبريسو أو غيرهما من الطرق الشائعة.

إذا كان المحصول خفيف التحميص ويتميز بخصائص عطرية واضحة، فقد تكون طريقة الترشيح نقطة بداية جيدة لاستكشافها. أما إذا كان التحميص مناسبًا للإسبريسو، فيمكن استخدامه لتحضير مشروبات مركزة.

5. إس إل 28 — SL28

يرتبط صنف SL28 بتاريخ تطوير أصناف القهوة في كينيا، ويُعد من الأصناف المعروفة عالميًا في مجال القهوة المختصة.

ظهر هذا الصنف ضمن جهود اختيار وتطوير نباتات قهوة ذات خصائص زراعية مناسبة، وقد حافظ على مكانته بفضل جودة بعض المحاصيل الناتجة عنه.

تشتهر بعض محاصيل SL28 بحموضة واضحة ونكهات فاكهية قد تذكّر بالكشمش الأسود أو الحمضيات، لكن هذه الأوصاف تعتمد على المحصول وظروف إنتاجه، وليست ضمانًا ثابتًا لكل قهوة من هذا الصنف.

وتُعد كينيا من أشهر البلدان المرتبطة بإنتاجه، وقد ساهمت محاصيل SL28 في ترسيخ سمعة القهوة الكينية لدى محبي القهوة المختصة.

ما طريقة التحضير المناسبة لـ SL28؟

يمكن تجربة هذا الصنف باستخدام V60 أو غيرها من طرق الترشيح التي تسمح باستكشاف الحموضة والروائح. كما يمكن تحضيره بالإسبريسو إذا كان المحصول مناسبًا لذلك.

وللحصول على تجربة أفضل، يُفضّل الانتباه إلى درجة التحميص وضبط الطحن وكمية الماء ووقت التحضير، لأن هذه المتغيرات تؤثر في توازن النكهة النهائية.

6. إس إل 34 — SL34

SL34 من الأصناف المعروفة في كينيا، وله تاريخ مرتبط بعمليات اختيار أصناف أرابيكا التي كانت تُزرع في المنطقة.

يرتبط هذا الصنف تاريخيًا بمجموعة تيبيكا، ويُعرف بخصائص زراعية تختلف عن SL28، رغم أن كليهما اشتهر في إنتاج القهوة الكينية.

يمكن أن تقدم بعض محاصيل SL34 حلاوة وقوامًا جيدين وحموضة واضحة، لكن خصائص الكوب تختلف بحسب ظروف الزراعة والمعالجة والتحميص، ولا يصح اعتبار هذه الصفات قاعدة تنطبق على جميع المحاصيل.

ومن الناحية الزراعية، قد تختلف قدرة SL34 على التكيف مع الظروف البيئية ومقاومة الأمراض عن SL28، وهو ما يجعل التمييز بين الصنفين مهمًا للمزارعين والباحثين والمهتمين بأصول القهوة.

ما طريقة التحضير المناسبة لـ SL34؟

يمكن البدء بطرق الترشيح اليدوي للتعرف على النكهات، ثم تجربة طرق أخرى حسب تفضيلاتك وخصائص المحصول.

وإذا توفرت لديك قهوة SL28 وSL34 من المنطقة نفسها وبمستوى تحميص ومعالجة متقاربين، فإن تذوقهما جنبًا إلى جنب يمكن أن يكون تجربة مفيدة لفهم الاختلافات بين الصنفين.