أسرار واختلافات معالجة البن: المغسولة والمجففة والتخمير

طريقة معالجة كرزة القهوة بعد حصادها تلعب دوراً جوهرياً يشكل أكثر من 40% من النكهة النهائية التي تذوقها في كوبك.

1. المعالجة المجففة (Natural Process)

تُترك كرزات القهوة تجف تحت أشعة الشمس لأسابيع مع قشرتها ولبّها الفاكهي. ينتج عن هذه الطريقة قهوة ذات إيحاءات فاكهية بارزة (مثل التوت والفراولة) وحلاوة وقوام ثقيل.

2. المعالجة المغسولة (Washed Process)

يتم إزالة القشرة واللب فوراً وغسل الحبوب بالماء وتخميرها. ينتج عن ذلك كوب واضح جداً بنقاوة عالية وحموضة زاهية تشبه الفواكه الحمضية والزهور.