ما المقصود بالتركيب الوراثي للقهوة المختصة؟

يجب أن نبدأ بالتمييز بين النوع النباتي والصنف المزروع.

يُعد أرابيكا (Coffea arabica) أحد أهم الأنواع النباتية المستخدمة في إنتاج القهوة المختصة. ويندرج تحته عدد كبير من الأصناف التي تختلف في خصائصها الوراثية والزراعية.

فعلى سبيل المثال، تُعد Geisha وBourbon وTypica وCaturra وSL28 وSL34 أصنافًا مرتبطة بنبات أرابيكا، وليست أنواعًا نباتية مستقلة عنه.

تؤثر الصفات الوراثية في شكل النبات، وحجم الثمار والحبوب، ومواعيد النضج، ومقاومة بعض الأمراض، وقدرته على النمو في ظروف بيئية معينة. كما يمكن أن تؤثر في الخصائص الحسية للقهوة التي ينتجها النبات.

ومع ذلك، فإن التركيب الوراثي ليس العامل الوحيد الذي يحدد المذاق؛ إذ تتداخل معه عوامل أخرى، مثل التربة والمناخ والارتفاع عن سطح البحر وطريقة المعالجة ودرجة التحميص.

ولهذا السبب، يمكن أن تختلف نكهة محصولين من الصنف نفسه إذا زُرعا في بيئتين مختلفتين أو خضعا لطرق معالجة مختلفة.